Meny
 
Marienerad lammstek

Marinerad Lammstek med rödvinsreduktion

Marinerad Lammstek med rödvinsreduktion och falsk svamprisotto smaksatt med bakad apelsin och senap.

Marinerad Lammstek med rödvinsreduktion och falsk svamprisotto smaksatt med bakad apelsin och senap.

 

Börja med marinaden:

Saft+skal (inte det vita) från 2 apelsiner. Pressa 2 vitlökar. Några kvistar rosmarin. Ca 1 msk honung. 2 dl olivolja. Salt och chiliflakes. Blanda! Marinera!

 

Ekologisk Lammstek cirka 800g (beräknat till 4 pers) putsa fin från hinnor. Bind upp eller ha i nät och marinera steken i minst 30 minuter, men desto längre den får ligga desto mer smak naturligtvis! 175 grader på ugnen och till lammet når en innertemperatur på 58 grader.

 

Packa även in tre apelsiner i folie och låt gå med i ugnen ca 1-1,5h.

 

Koka ris till 4 pers.

 

Rödvinsreduktion:

Fräs hackad lök, rejält med hela svartpepparkorn, 1 msk tomatpuré och lagerblad i lite olja. Häll i 3 dl rött vin och låt koka ner till hälften. Blanda sen i 2 dl vatten, 1 dl kalvfond, 1 tsk soya, 2 msk balsamvinäger och koka ner/reducera ytterligare. Sila. Strax före servering låter du en klick smör smälta ner i såsen så den blir fyllig och blank.

 

När köttet är klart ska det vila i ca 10-15 minuter innan du skär upp den. Packa upp de bakade apelsiner, låt de svalna lite och pressa sen försiktigt ur saften. Sila bort kärnor.

 

Fräs skivade färska champinjoner, hackad schalottenlök, pressad vitlöksklyfta och några delade små tomater. Låt det få "svettas" lite i pannan och blada sen ner det kokta riset. Rör runt. Sänk värmen till medelvärme. Blanda ner ca 1-2 msk senap (beroende på vilken styrka på senapen man väljer) och saften från de bakade apelsinerna och låt det gå ihop med champinjon och "ris-fräset". Puttar några minuter. Rör försiktigt.

 

Vid servering, lägg upp "risotton" på ett fat, riv över mozzarella-ost, lägg över tunna fina skivor av Lammsteken och ringla lite av rödvinsreduktionen över.

 

Genuin mat och härliga smaker!

Färdig rätt - Marinerad lammstek
Senast ändrat - 15 maj 2017
Olav Thon  Tockfors footer  retargeting